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九行原创艺术家
世界上不再放×神器不亚于鱼子酱。
用贝壳做的勺子，挖到中间放在手背上加热一点，用舌尖和上颚戳破了黑金光泽的小颗粒。
wow，鱼脂爆破的香味混合着咸腥的口感瞬间在嘴里摇曳，一根就把你送到云中。
△首先预热，前方高能装备13警报
去年，bbc的“亿万富翁盛宴”意外地完成了这个装置13宴会。
社会名媛，上层精英，精心化妆，围绕着那个罐子黑色的秋天顶级鱼子酱。
“哦，我的上帝，我见过这个。 ”。
是的，我从小就吃过。 你知道吧。
△来了，他们来了
他们大辩论后，终于要着手于眼前的鱼子酱了。 拿着漂亮的贝壳勺子，挖中间的1.8公斤就成了21万人民币的鱼子酱。
放在手背上先闻，然后优雅地舔。
“哦，我亲爱的上帝，就是这个味道。 ”。
△你永远不知道她说的味道是什么味道/bilibili
老艺术家的心一点也不变动，笑着想看这个表演。 知道鱼子酱毛皮的我(开始戴)对其味道不好奇，反而对对方背着这种吃法产生了疑问。
放在手背上吃的鱼子酱真的是“真香”？
放在手背上吃的鱼子酱
我试了一瓶，一句话说不完
本着真实的精神，在老艺术家手下买了一盒鱼子酱。
当然，纪录片里1.8公斤买不到21万人民币的白鳃鱼子酱，但中等价格的鱼子酱还可以吃(稳定)。 我没有飘)。
为了不成为广告嫌疑，特意放了马赛克/作者供图
是的，我摊牌了。 这是入门级的西伯利亚鲨鱼鱼子酱。
请不要介意。 我们研究的是吃法。
据说金属容器会影响鱼子酱的口感，这个包装的容器也不是金属吗？ (我们也不听哦)
△请近距离注意这张黑灰棕色的鱼子酱/作者的供图
老艺术家记得第一次吃鱼子酱。 在香港的和食中。
在微弱的酸饭团上缠着肥厚的三文鱼别针，放几个孤独的鱼子酱，装饰着做的芫荽。
形状是100分，但入口不太惊讶。
在微弱的酸寿司中，用咸鱼子酱引出三文鱼的香味。
大概就是这个样子，下面饭团/图虫在增加
看完纪录片后，我意识到这可能和吃法有关，还不够量。
那我亲爱的上帝。
最正宗的吃法，放手，一口干。
原来根据组合，我要法国香槟或一杯俄罗斯伏特加。 既然没什么，就来一杯豪华白开水(不是因为穷)。 漱口容易评价区别。
手背的吃法添白开水是我最后的顽固/作者的供图
第一个来自手背鱼子酱。
有手温加热这个词，我特意等了0.2秒，入口，好吧。 我不由得皱起了眉头。
鱼子酱是咸菜，手背微咸。 我捂住嘴差点哭了。 就像十几个，二十个盐球在我嘴里破裂，堵住了，我死了。
赶紧漱口来到第二口，金属容器的鱼子酱。
舌头被舔的时候，摸的是容器的凉，不知道是不是心理作用，好像没那么咸。
第三个是陶瓷盘子的鱼子酱。
一瞬间接触，虽然也是盘子的凉，但盐加减再次下降，容易入口。
△图像是否有乱取，用现成的图表示左陶瓷盘vs右金属锡容器/图虫
也许是脑子里的潜意识默认了，食物应该放在盘子里吃，但味蕾的容易接受度相反:
陶瓷盘>金属容器>手背。
当然，我也承认我的实验有点不足。
还是很穷，顶级鱼子酱不需要那么多盐。 新鲜空运，如果想试试，就必须给你们采购。
△新鲜鱼子酱不是这么咸
好吧，老艺术家试了三种吃法，我想放在手背上吃的鱼子酱没有什么区别。 有那个的话有1%的区别，可能会更咸。
根据官方的说明，放在手背上吃的是:
罐装鱼子酱是冰鲜的，放在手背上可以稍微加热鱼子酱，接近人体的37℃，最接近鱼子酱的原味。
金属勺子和金属容器，有点化学反应会氧化鱼子酱的味道，带有金属的味道。
△准确地说是靠近虎口的位置/acdebernadac
但是，老艺术家认为，发明这种吃法的人，人体的汗水也会蒸发成盐分，用手背的咸度强烈接触鱼子酱的咸度，难道真的没想到眼睛会变黑吗？
据说这种吃法是俄罗斯渔夫发明的。
从前，河流和海洋还没有被污染，渔夫们抓住成熟的雌性鲣鱼，当场剖腹捕鱼，拿到手吃。
老艺术家推测，因为新鲜度不需要用盐腌制，加上手背的少许咸度，其风味真的令人赞不绝口。
△当时俄罗斯渔夫杀鲣鱼的场景/pinterest
但是，现在销售到各地，用盐腌制的鱼子酱，如果拿起勺子放在手背上，那13种成分肯定会越好吃越大。
鱼子酱上天
不是因为好吃，可以加13
谈论鱼子酱时，很少谈论美味。 越来越多的理由是因为贵。
这是贵的还是不正常的价格，足以尖叫，弄坏喉咙的价格。
有一个寒冷的知识，现在世界上最高的食物是来自伊朗的白化鲣鱼蛋，整个白鱼蛋的表面被染成金黄色，一碗4万美元(约28万人民币)。
你能理解。 一口就没有28万了。
△超贵的白化鲣鱼蛋。 鱼子酱的颜色越浅，颗粒越大，价格越高/图虫
不是每个鱼卵都叫“鱼子酱”。 那个寿司经常吃的鲑鱼卵不一样。 真正意义上，只有“用盐水腌制的鲣鱼蛋”是“鱼子酱”的称号。
虽然不是有钱就能吃，但是其实鱼子酱吃的不是味道，而是时间的沉淀和等待。
不难理解。
在鱼子酱界，现在比较好的产地是里海，但在周边国家俄罗斯、伊朗鱼子酱都很丰富。
虽然钱容易得到，但是鲣鱼很难得到。
现在最好吃的鱼子酱的名次是
白鲨( beluga ) >奥西虎鲨( oscietra ) >闪鲨( sevruga )。
你不需要记住名字。 鲟鱼的成熟期至少要七年，蝌蚪要十五年，鲟鱼要二十年。
一口鱼，背后有20年的待机。
另外，由于其稀有性，很受欧洲上流社会欢迎，这三种野生鲣鱼现在濒临灭绝，现在市场上吃的鱼子酱大多被养殖。
养殖的鲟鱼也存在鄙视链:欧洲鳃鲨>俄罗斯鲨鱼>糖>西伯利亚鲨鱼，价格在1800元/10g-100元/10g以上。
本来，鲣鱼的养殖技术来了的话，价格应该会下降，但是养殖回到养殖，等待时间不变。 另外，加上鱼子酱的获得技术，价格会增加一倍。
以前，俄罗斯利用鲟鱼逆流产卵的特点，捕获它们，直接在船上捕获鸡蛋。
伊朗用船捕获濒临产卵的鲟鱼，马上放回岸边加工，从屠宰到取蛋15分钟内完成腌制。
这决定了伊朗鱼子酱比俄罗斯贵一点。
△俄罗斯鱼子酱vs伊朗鱼子酱/theluxuryspot
而且，这非常考验鱼子酱手艺。
盐能刺激鱼中的蛋白分解酶，刺激鲜味，使鱼表面的膜变硬，达到颗粒明显颜色的浓效，但盐的量很难控制。
盐多会破坏口感，盐少则难以残留，要达到恰当的微妙平衡，需要鱼子酱师傅的“双手”。
老艺术家特意去搜查，现在世界鱼子酱厨师的平均年薪是75330美元(约53万人民币)。
53万的年薪，还是尔等凡人无法想象的。
△鱼子酱制造过程/aaron m.conway
蔡澜也写了“死前一定要吃”的名单。 是鱼子酱的事。
“世界上最好的鱼子酱来自伊朗。 我抓到鲣鱼了，20分钟内打开肚子取出鱼。 加盐，太咸，少则坏，这项技术只有伊朗几个老工匠会做。 ”。
虽然无法研究内容是否有夸张的成分，但可以看出“鱼子酱”上位的道路依赖于稀缺性和技术。
关于那种口感，真是仁见智。
鱼子酱的“味道”不符合“价格”
我应该早点下神坛吗
如果一个身体告诉我鱼子酱很好吃。
否则，他在装13。 否则，真的是亿万富翁水平，可以吃到最新鲜的鱼子酱。
从一开始就没有人喜欢鱼子酱的味道。
据说，在品尝了路易十五世从俄罗斯奉献的第一批鱼子酱后，他直接吐在凡尔赛宫殿的贵重地毯上。
13世纪，蒙古人征服伏尔加河流域一带时，可汗和妻子吃了苹果鱼子酱，马上恶心地打开了门。
意大利商船船长吃了鱼子酱后马上形容为“等于吃盐、吃屎、吃苍蝇”。
这一切的结束一直等到一个叫伊奥尼斯的商人出现。
他把鱼子酱拼盘容器换成了纳米木桶，终于不加馅饼盐了(还是只加，分量减少了)，延长了保存期限，被输送到欧洲，成为了上流社会的珍味。
但是，这种方法还没有改变腌制的本质。
在19世纪，美国的工业污染还不严重，河里的鲣鱼在蔓延，鱼子酱只是在酒馆吃饭的免费小吃。
那是死馅饼，让我继续买啤酒小吃。
△19世纪，美国鲣鱼还很普遍/梨的录像
20世纪末，鲟鱼几乎灭绝，从1998年开始野生鲟鱼的交易受到限制，到2008年野生鲟鱼的捕捞被全面禁止。
鲣鱼的价格不受控制地开始上涨，价格达到了100倍，成为了“一下子很难买到”的奢侈品。
现在，关于吃“鱼子酱”的争论还在继续。
很多主要媒体是“why is caviar still on the menu”吗？ (为什么鱼子酱还在食堂？ ”，质问吃鱼子酱的残忍。
△据外国媒体报道，吃鱼子酱的道德争论/the guardian
因为吃鱼子酱需要杀死7-20年的成年鲣鱼。
为了满足上流社会们的虚荣心，必须从鲣鱼出生的瞬间开始等待死亡和剖腹捕获鸡蛋。
他们在英国的双星和三星米其林餐厅发现72%的菜单上有鱼子酱。
△米其林餐厅的鱼子酱/图虫
来自中国的市场冲击很可能会使鱼子酱“不再奢侈”。
现在，国产鱼子酱占世界市场的60%以上。 根据《中国鲟鱼产业快速发展报告》，中国人工养殖鱼子酱产量从2006年的0.7吨激增到每年的135吨。
中国杭州千岛湖养殖场，生产世界鱼子酱/法新社的三分之一
据美国布隆伯格新闻报道，在法国巴黎的26家米其林三星餐厅中，有21家选择了中国制造的鱼子酱。
这表明，进入欧洲米其林餐厅后，味道鱼子酱环游一周回到国产的概率很高。
在“鱼子酱中国”的关键词检索中，有人担心“外媒可能会导致中国占据鱼子酱市场，鱼子酱的价格变动”。
在欧洲米其林餐厅吃的鱼子酱，很有可能来自国产/图虫
鱼子酱一不贵，就不值钱了。
因为鱼子酱本质上不是口感，而是稀有性带来的价格。
没有价格高的这种“盔甲”，鱼子酱当然不能“装13个利器”。
看来吃鱼子酱快到了。
你觉得鱼子酱怎么样？
黄加宝
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拿不出400美元的美国人，没什么好嘲笑的
卖夜宵，广东炒作的粉丝一定会火的
泰国人对你笑的时候，我建议你早点逃跑。
我们为明天准备了更精彩的文案。
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|二叔公
构成| gloria
封面上的图来自网络
原题:“鱼子酱松手吃？ 求求你，不要"
阅读原文。
