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佛山市场监督管理
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鱼块薄如蝴蝶，轻而易举
用油盐调味
鱼又新鲜又甜。
这就是顺德鱼生独特的风味
但是吃鱼有一定的风险
怎么吃放心？
佛山宣布全国首次
产业链管制技术规范鱼生团体标准
日前，举办了“顺德鱼生”全产业链限制技术规范团体标准”的发布会，现场发布了全国第一个全产业链限制技术规范鱼生团体标准。 现在全市有19家实行“顺德鱼生”团体标准的饮食店。
全市市场监督管理、农业农村体系、质量安全(标准)专业技术机构、饮食领域、水产养殖公司和来自全省各界的近300名相关专家，多家媒体代表参加并亲眼目睹了这次发布会。
全国第一套全产业链规制技术规范
鱼生团体标准
顺德鱼生是经典的粤菜，也是支撑“世界美食之都”企业品牌的有名美食文化象征。 “顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，重要环节的风险点很多，容易发生寄生虫感染和病原菌污染。
为了解决监督管理难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，今年以来，顺德区市场监督管理局在风险分解和供应链管理的基础上建立了“从田头到餐桌”的食品安全链监督管理机制，“顺德鱼生
这个标准是顺德鱼产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节对食品安全和产品质量管理的技术规范，如标准要求:作为鱼生使用的草鱼必须暂时净化10天以上。 鱼生不能检测寄生虫。 员工培训合格后需要上岗的餐饮公司采用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标志等，促进顺德鱼生全产业链限制技术规范相关生产经营单位生产经营的规范性。
“顺德鱼生”团体标准的正式发表表明，“顺德鱼生”佛山以前传来的美食料理进入了以高标准引领优质快速发展的良性轨道。
佛山市食品安全委员会办公室主任、佛山市市场监督管理局局长李灿此次发布的“顺德鱼生”全产业链管理技术规范团体标准在全国尚属首次，在传承和保护顺德特色美食文化的前提下，更好地保障鱼生的食用安全，为饮食服务 佛山将继续标准领先，推进食品产业优质快速发展，创新监管措施，严格执行“四个最严格”，维护安全基础。
实现可追溯性
“顺德鱼生”全产业链规制技术规范团体标准的确立，不仅实现了全产业链的过程规制，而且可以全程追溯鱼生草鱼、物流单元、位置消息。
标准规定，活鱼在从养殖到物流(配送)及加工制作的全过程中通过电子扫码，传播实时数据作为可追溯性的依据，实现全过程的电子可追溯性，满足爱情权和监督权。
最初执行标准的餐饮店共有19家
据公布，养殖公司和协会(公司)签订了服务质量保证协议，实现了高质量食材的直接供应和对接，执行了《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案》，比较有效地开展了农业食品对接。
现场还公布了执行“顺德鱼生”团体标准的第一家饮食店的名单。 顺德区饮食协会现场向评委颁发了“顺德鱼生”岗位资格证书。
执行19家“顺德鱼生”团体的标准饮食单位名单
“对鱼生来说最担心的是寄生虫和操作中可能会引起交叉感染。 ”。 广东顺德味可道饮食管理有限企业社长何剑生说，这次发布的鱼生标准对此有确定的规范和要求，使公司和市民都更放心。
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原题:“鱼生可以放心吃！ 佛山发布了全国第一个“顺德鱼生”团体标准。
