本篇文章858字，读完约2分钟
某a淘最厨房
这次我找到了一个
眼神最恶毒的厨师！
他听到别人做的炖油
天气很冷，我的头一直在出汗 ……
现场毒舌转播如下。
细长的茭白是什么鬼？
这个光看就一点味道也没有啊！
老抽很贵吗，颜色淡成这样！ ？
最后终于有了满意的东西
嗯，这个光泽度还是不行。 色泽必须是红色的。
我们看起来不能理解。
他拿出这种油炖茭白。▼
厨师任俊
钻研上海菜22年老吉士的第一位厨师
厨师是老吉士的第一位厨师
抠细节、吹毛求疵的他有“绝世之眼之功”
要评价一盘菜的好坏，一眼就行。
要用优质油炖茭白，必须满足以下三点。
1
颜色
光泽又红又亮
2
口感
松松垮垮，光滑
3
沽名钓誉
形状整齐。
“食材的准备”
三瓶茭白/生抽/老抽/糖/麻油
有三点需要选择茭白，进行观察。
外形光滑二、笔直的身体； 三、硬。
也就是说，颜值一定很高！
创建步骤
01.
我们通常只剪茭白大衣和老根。
但是，为了形成更柔软、更整齐的形状，需要剪头。
以下是正确的榜样。▼
02.
家里经常切滚刀，一直没有标准！
请看:
把茭白改刀成30度角的滚刀块。
长5.5厘米，厚1.5厘米。
以下是正确的榜样。▼
这就是用油炖的茭白最平衡的“黄金分割”！
03.
用油加热的话，可以比较有效地封闭茭白的水分，味道变得容易渗透，
油温烫手时，将茭白迅速炒到边缘变黄。
以下是正确的榜样。▼
04.
有人炒茭白总是颜色不均匀
请观察:锅远离火，加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油，可以防止茭白“斑点”。
以下是正确的榜样。▼
05.
倒1.5杯温水不要加茭白
盖上盖子用小火煮7~8分钟。
把水煮快晾干。▼
06.
红色的秘诀:
加一半糖浆勾芡！
水:淀粉=5:1
好好炒远离火，加入1/3勺芝麻油增加香味。
用深红色酱油炖茭白容易腻，
所以，盘子底部可以铺上清淡的炒豆苗！
酱汁都夹着小而薄的茭白
盘子底部一定没有汤~
味道又甜又棒，咬一口还会爆汁！
添上热腾腾的白饭，这顿饭真令人满意。
原题:“用油炖茭白，精炼不容易！ 』
阅读原文。
