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文如山根据国宴二字，不是随便说的。 如果是云国宴，就要重视这个国字，如果不是本国的，有些就不能混在一起 虽说是国宴，但除了做饭，还必须完全使用本国的原料和本国的烹饪法，即使配置饮食法，也必须使用完全的中国规则、桌子和椅子的餐具、勺子的筷子等，必须使用中国的旧器。 在这里，每个老规则的一部分，也许会说话，变得聪明 这里有几句必须严肃声明的话。 以下阐述的旧规则，不一定必须这样做，但如果是云国宴，这些规则，你必须知道不能。 完全不能，但不能离得太远。 对应国宴的两个字。 离这里太远，不能说是国宴 桌子和椅子先说桌子和椅子的装饰方法 中国的饮食，用这个宴会的字的话，和随便吃饭不同，有礼貌的性质 绝对不要用圆桌，是方桌，不能在桌子上铺桌布等。 平时很多人铺牛皮油漆画金桌子，吃饭的时候请把它去掉 其放置方法约分为两种 甲种桌子木纹横向排列，乙种桌子木纹纵向排列。 图为甲种乙种是2个1个6个4个3个6个5个4个3主人甲种的配置法，是个人宴会的规则，是全国的个人宴会，北平不论公私宴会，都采用了这个公式 乙种的放置法，用于全国各省官场宴会，从知事到州县各机关，都是如此。 以上两个都是惯用的方法，宋元以前自不必说，约明清两朝也是如此。 但是，几十年来，各地都在使用甲式，关于乙式的挥动方法，很多人都没见过 但是，除了好朋友随便吃饭以外，婚礼生日等鞠躬仪式的宴会决不使用圆桌 用这种方法，每张桌子只有7个人，所以在现在的宴会上招待客人的人数通常是没用的 当然不能说必须遵从这个，但不能不知道国家几年来，以前传下来的方法 但是，在人数少的情况下，不能使用圆桌或者不能想别的方法。 以避免西方的方法，以接近中国的方法，才可以说是国宴 盘子四鲜果、梨、苹果、橘子、葡萄等，简单来说就是四鲜 干果蜜饯、水果蜜饯、核桃渍、花生渍等，简单来说是4个干燥。 四寒肉肝，肚子，炒菜，冷练的菜，等等。 但是，必须冷却的也被称为凉盘。 以上12盘，要用7寸的盘子，但必不可少 普通的宴会可以没有四个新鲜的四个干燥，冷肉可以用八盘。 官方座位不是这12种。 名字按桌子菜，简单地按桌子。 根据规则，你必须先把这12个盘子放在桌子上让客人坐下，请说按桌子 在四寒肉中，腥味都可以 炒鸡肉、炒虾、炒鱼、炒背肉、炒冬笋、茭白、炒茭白、炒腰花、炒新鲜蘑菇等 这完全是下酒的菜，炒菜也可以，但很烫。 不允许有汤。 所以，不允许放进碗里。 我需要七寸的盘子。 后面的大菜很多的情况下，这个可以用两盘，但最好总是用四盘 四大茶碗简单来说就是四大海、清汤燕窝、芙蓉燕窝、清汤银耳、清汤鱼翅、白汁鱼翅、红炖鱼翅、清蒸鸭子、八宝鸭子、锅烧鸭子、清蒸鸭子、清蒸海参、红蒸海参、葱煮海参、红蒸大乌、清蒸大 这道菜是官座的主菜，是经常用俚语说的山珍海味，如果是平时的原料的话只能用鸭子，如果是鸡的话就不太讲究了 关于八珍的熊掌、猴头等，非常珍贵，但在另一个座位方面，官方座位不合适 应时的珍品，如鲫鱼、银鱼、白鱼等，有时也使用它 总之，一般人很少出上述几种，因为一般，特别是有燕窝的话，那叫燕菜席。 有鱼翅，他们叫翅膀座位。 有翅的鸭子说是鸭翅的座位，等着 这虽说是四大海，三个、两个、至少一个就行了。 使用四个的话，料理需要三个腌制、两个腌制、三个腌制、两个腌制、两个腌制，一个需要咸的。 所以，名字叫海碗者，按那个尺寸大 另外，有头海、二海、三海的部分，头海口的直径约尺余，三海的口径也是七八寸，小便不能说是海碗。 这么大的菜，不用碗。 另外，有时也使用酱油煮鱼、糖醋鱼、八宝饭等盘子。 盘最小的是口径9英寸，大的是英尺余力，名字叫冰盘。 虾排骨、鸽子鸡排、鱼肚排骨、鱼骨排骨、葛仙米排骨、里脊排骨、鸭腰排骨、鸭舌排、冬笋排骨、茑排骨、豌豆 这道菜的原料范围极其广泛，时菜、水菜都可以使用。 碗中使用的原料也可以全部使用，但不要和碗倾听 这道菜说用口径三四寸的小碗，也就是名字处理碗，不要用盘子 八个、六个、四个都可以，但不仅在上面，在所有的碗边，所有的碗都在两个或四个。 上海的碗如果是咸的人，这个处理碗也是咸菜，像其他甜菜一样，这也是甜的人，也有这个惯例。 前面的四冷肉，四炒菜，所有的名字都叫酒菜，这样的海，名字叫大菜，或者正菜，不是酒菜，但是这个时候吃饭和面菜也不吃，只是喝酒。 两个点心各馅烤麦、各馅包子、各馅烫手饺子、豆饼、豌豆、栗子粉饼、菱粉饼、荀饼、蒸山药、油炸春卷、油炸元宵、油炸火锅壳、油炸油卷、油炸合子、卷酥、酿酒葡萄汤、酿酒橙子等 这个点心永远有两种，原料的方法范围很广，可以蒸、炸、煮、烙印。 这里使用点心的意思是，在前面所有的料理中，一边喝酒一边说话。 我绝对不吃米面食品。 喝酒说着天。 时间久了，我怕客人饿了，所以我准备了这个食品。 四东坡肉、粉蒸肉、四喜丸子、狮子头、川海参、三片川鱼腹、虾白菜、卤煮豆腐 这也叫四大碗，或叫四桌，约是所有粗菜，唯一的饭菜往往是汤菜，所以叫菜 有时是六碗，这种菜一上来，就接着吃饭，为了最后的押尾菜，所以叫押台菜。 中国的宴会和西方的宴会，除了嘴里吃以外，可以说是所有事件的规则，完全不同 西方宴会，每人最美的菜是自然随便的菜，味道价值也相差很远，但形式没有太大差别。 中国的宴会，北平和北方，一般说座位面，种类分解，异常多，各省固体多而不同，一个省中，又分几个种类，真的墨水多。 以上列举的是以前所谓的官席，是最讲究的官席 其实八盘、四处理碗、一大盘、八大碗也是官座，如果做饭的原料很讲究，虽然盘子很少，但是可以做成很好的官座。 吃餐具的器具、西方用叉子游泳池、中国现在大多只用勺子，在乡下最简单的吃法，只用筷子，用勺子的人可以说是少数。 其实以前有四种很多，所谓的刀、叉、池、筷子。 刀古人吃饭多用刀，但在那时的肉类等的切割方法上，还和现在的西方一样，多切大块，吃的时候当然要用刀 之后，烹饪法进化，除了烹饪，如果说刀刃，所有的东西都被切成非常细的形状，所有的事业都回到厨房，在吃饭的桌子上，一根筷子就够了，可以说不用刀了。 但是，前清光绪初叶以前，在北平官席烧烤的时候，烤小猪，没有烤鸭子。 烤猪，用刀，烤鸭子，不用刀。 但是蒙古人吃饭的时候还不会开刀，所以每人都在旁边，那把刀很细，两筷子和一筒。 北平以前卖这个东西的人非常多，大部分是和蒙古人卖的，北平也有房子 叉子座位不用叉子，叉子的形状，与西方不同，又细又直，有银制的铜制，可以说是吃水果的专用 苹果和梨等，是侍役切身，用叉子取的，不能用筷子 菱粉饼、荸饼、豆饼等点心也应该用叉子吃，不要用筷子 这种不成文的习惯法，但所有人都是如此 因为池塘原来的名字是勺子，后面的名字是池塘，盖子用勺子的字错字，在“辩论”的匕首字的下段加上勺子、勺子等字。 全国都有宴会，没有人不用勺子，但形式和西方有点不同 筷子的名字是筷子，在南方人的船上忌讳这个字，所以筷子的声音有同样的帮助，所以换个名字说筷子，筷子的声音一样快，所以之后流行。 几年以来，到现在为止，有点讲究的宴会，没有人放叉子池筷子，但不用刀，幸运的是中国菜，必须自己在桌子上切。 另外，很少设置刀，没关系 西方人的日常生活，当然吃西餐很好，但在某个国家，总是要吃某个国家的宴会。 这是毫无疑问的。 例如，德国、法国的料理和美国不同，美国人第一次来德国、法国时，如果正式请客的话，必须使用真正的德国、法国料理。 去中国更是如此，是其他民族，其烹饪方法，和他们完全不同。 安德烈不想吃吗？ 所以来中国，住酒店，日常吃饭，西餐合适，合口味 中国人请他们吃饭的话，必须吃中国菜，但中国菜分类很多，一般来说可以分为饭、航班席、特别菜、官席四种。 简单的饮食是家常菜 这道菜，大陆上江、浙江、湖南、广东等省最讲究 特别是江浙两省，一千多年来没有有名的餐厅(以前的扬州，又是一种情况)。 杭州访问过都城，有名的只有五柳鱼 但是，在家里妈妈做的菜非常好 各省当然也有这样的菜，但不如这几个省普遍 这道菜虽然都不特别，但都是精细料理(精细料理说明见后) 这道菜无论多冷、多热、蒸、总之三五种、七八种，都吃得很舒服。 袁子才《随园食单》不仅包括蔬菜，还包括米面点心、甜食 接待外国客人就像个人友谊、知心朋友一样，用这个最合适。 钱少，新奇舒适，而且有明显的友谊。 有三十五种、七八种菜就够了。 自己能做的最好，也可以让亲戚和朋友的家人帮忙。 外国客人很少吃这道菜。 方便面的座位是现在餐饮店的座位 以前各省的饮食店都有各省的风味，现在在台湾虽然被搅拌了，但总是有相当的技术、相当的局面形式 即使请求平时或官方的外国人，也不能使用这样的座位。 因为作者熟练，容易平整，不易故障。 但是，有点重要的局面，不能用之前说的简单官座。 来台湾的外国客人可以说吃过这样的航班座位，所以显然不新鲜，比不上这样的官座，比较新颖认真 但是，无论什么样的座位，都不能转移给外国人，混合他们的烹饪方法。 多亏了他们的烹饪法，他们在本国，随时都可以吃，不需要在中国吃。 特别菜可以分三等 上等。 有猪排的座位。 只有猪肉。 羊的座位只有羊肉 鳗鱼座位全部只有鳗鱼，其他的都不用举 但是，这个规模很大，不容易，举个例子来说明中国有这样的座位吧 前清光绪初年，北京还很常见。 民国后，西四牌楼南，路东砂锅家，还可以做全猪席，至于全鳖席，只有南边。 中等的烤鸭，以前烤鸭子，都是一个人吃，没有放在座位上。 至今为止北平全聚德等炉店还是这样 一品锅，北方城堡里，过去很刮风 春饼盒菜，北平，山东省盛行，现在北平还有 成吉思汗、成吉思汗、烤羊肉、螃蟹等 请客用这道菜时，都一样，最多有四道冷菜就够了，不用别的菜 比如吃一品锅，只能用这么多，其中物质也齐全 吃螃蟹，那也只有一种，在《红楼梦》吃螃蟹的话，就是这样。 关于在内地吃螃蟹的人也是如此。 炖羊肉之类的，现在的台湾也是如此 等待的白肉、锅、饺子等 各省各地都有特别的吃法，不需要做很多事 这种菜是所谓的低级者，不是坏意思，但是是比较简单的耳朵 比如吃白肉，煮猪肉，煮肉汤煮白菜，把猪肉切片，喜欢凉的，蘸酱加葱。 我喜欢吃热的东西，用白菜锅煮肉片，蘸酱油腐大蒜，也很好吃。 北平旗人祭祀祖先的聚餐有很多。 像火锅料理一样，有十锦、八宝、雉鸡、白肉等的区别。 饺子是北方的普通食品，馅儿的种类也极多 总之把这种食品给人吃，不用其他菜，最多只有四道冷菜。 如果是非正式宴会的外国客人，可以使用这样的特别料理，幸运的是这里的羊肉、烤牛肉等很流行，但不拘泥于耳朵。 烤鸭子的制法还不够 锅、盒菜等，虽然还没用，但是煎饼盒菜在北平也有春天的食物，立春的节日，甚至家家户户都吃，所以煎饼的名字是春天的面包，箱子里有春天的盘子。 官方座位前面已经很详细了，是正式的礼节宴会，最应该用这个，如果名字说是国家宴会，这似乎更不行，那更严肃 另一点是要注意中国菜不应该每个人一个人吃。 有些人能忍受，有些人一吃就失去美味 特别精细的菜，老规矩几乎每人只吃一口，所以一个人吃的话，需要做得更多，不容易符合利益 每人的盘子里，只准备一口，不仅不干净，而且很冷，失去好吃的东西 (1)补充中国的桌子和椅子，很讲究的桌子周围有椅子的巢。 可以说西方没有椅子的巢，中国的桌子周围挂在桌子前，是没有在桌子上铺布的人。 或者，有人说在餐桌上铺布是极其一般的规则，不铺，不铺，不美 其实这话不对，有三个理由。 一是中国不铺布，云国宴，永远不铺。 二是好桌面，不比布丑或更美 第三个是外国，我们可以不铺 (二)有人说中国的规矩是用方桌，只能容纳六七个人，圆桌也只有十几个人坐 西方的桌子，几十个人可以坐在一起，一个主人可以一起吃饭 这话有一方面的道理，但所谓同席者，是为了打招呼和谈话的耳朵，人数过多的话，离主人有好几丈远的座位，不需要打招呼，几乎看不见的情况下，坐一张桌子，坐两张桌子，有什么不同？ 另外，中国有中国的规则。 主人只能在每张桌子上干杯一次。 也就是说，经常一起吃饭，两个主人和多个主人换座位在一起。 (3)就像之前说的，去点心之前，主要和客人都不能吃米面食品。 如果客人感到饿的话，可以吃点心，但是如果想吃饭的话，主人不同意 客人除了极为认识外，无论如何也不想要，这是中国的特殊情况。 但是也有理由 中国本来的请客性质，不是为了吃饭，而是为了聚在一起说话，是为了学问，是为了时事，或者是为了道积愫，东晋清谈就是这个意思 接下来可以喝酒，边喝酒边说话，吃饭就不好说话了。 所以，以前的邀请函都是写洁樽候教、洁樽候叙利亚，或者菲酌、便酌、教、叙，都是故事。 木桶和裁量都是喝酒，没有写请我吃饭 近年来，西方酒客，有时说话，但他特别站起来说。 一边和中国吃一边说话的人有点不一样 (四)精细的厨师是指花溜里脊、味增炒鸡丁、油爆腹仁、川双脆、虾炒、清炒豌豆、干爆胤、粕炸鱼片、鸭肝、盐爆鲑鱼条、芙蓉鸡片、酱汁鱼中段等。 以上各菜的方法，用余别文详细说明了 根据这样的菜，各省有很多东西，各有优点，拿不到，而且，在很多菜里，技术有点差的话，就不合口味了。 我和朋友谈谈这件事，他说请外国客人吃西餐，确实不符合仪式。 两次贵宾邀请后，特别是自己叫中国座位，说中国菜比西餐好吃多了，这是必须的事件 另外，蒋公曾经命令过工作的人，有朋友说应该给外国客人用中国菜。 这样复印的话，都是废话
