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脊炸佛手柑
材料
主料:750克猪排，
辅料:鸡蛋150克，莴苣叶150克，细面包屑200克，植物油800克(实际用量约为100克)，味精5克，盐5克，料酒10克，麻辣酱油10克，干淀粉50克。
实践
1)将鱼片斜刀切成5个7厘米长的梯形段，然后将每段切成2-10片(每片重约75克)；
2)然后沿着肉片的宽边切4把刀(如手指缝)，用料酒、味精、盐和毛姜水将窄边略腌。
3)用干淀粉蘸肉片，用刷子刷蛋液，蛋液是用面包屑在两面搅打鸡蛋制成的，并用力拍打。照此重复，把中间的3块肉变成“佛手柑电压”；
4)用勺子将植物油炸至70%热，将佛手柑肉卷放入漏勺中炸至油中，然后将勺子远离火，当肉卷漂浮在油中时，继续加热并炸至金黄色，取出并沥干油；
5)将佛手柑肉卷切成两块，放在盘子里(大小为原来的形状)，浇上辣酱油，用洗过的生菜包起来。
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