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鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表，成为中国八大菜系之一。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜肴，涵盖北京、天津、塘沽和东北三省。
鲁菜擅长用葱花调味。在烹饪过程中，无论是爆、炸、烧、蒸馏还是熬汤，锅里都会用到葱丝(或不葱丝)，即蒸、烤、炸、烤等菜肴。叶子也是用葱的味道提取的，例如“烤鸭”、“烤乳猪”、“炸猪肘”和“炸油皮”，所有这些都是用葱段调味的。
五个特征
1、咸鲜，突出风味
以葱姜蒜为原料，原汁原味，品质优良，盐鲜汤浓，咸鲜纯正。大葱是山东的特产。大多数菜肴都用葱、姜和蒜调味。炒菜、炒菜、炒菜、烤菜、葱白煮，尤其是葱白煮的，尤其是葱味浓郁的，如葱白煮海参、葱白煮牛筋。洋葱、姜和大蒜是馅料、煎锅和冷拌不可或缺的。海鲜的数量是高质量的，它的不寻常的气味是更轻的。新鲜的注重原味。虾、蟹、贝类和蛤蜊通常与姜醋一起食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料，品质高，味道少，必须用高汤鲜食。
2.善于“爆炸”，注重火力
鲁菜突出的烹饪方法是爆、炖、切，尤其是爆、炖，受到世界的称赞。爆炸分为油爆炸、盐爆炸、酱爆炸、芫花爆炸、葱爆炸、汤爆炸、水爆炸、包公、炒菜等，充分体现了鲁菜用火的技巧。因此，世界称之为“中国的食物，山东的火”。
3、擅长做汤，注意汤的使用
鲁菜用汤作为各种新鲜食物的来源。它强调“清汤”和“牛奶汤”的调制。它清澈透明，带着它清澈新鲜的食物。《齐姚敏书》中早有清汤的记载。有许多由“清汤”和“牛奶汤”制成的菜肴。名菜有“燕窝柳叶清汤”、“清汤全家福”、“荷花黄筒”、“蒲叶奶汤”、“八珍袋鸡奶汤”和“双脆汤”。其中大多数被列为高端宴会的美食。
4.海鲜的烹饪是独一无二的，海鲜和小海鲜的烹饪可以被称为一种独特的技能。
山东的海鲜，无论是人参、鸡翅、燕子、贝类、鱼鳞、虾、蟹，都可以成为美味佳肴。
5、丰满实惠，风格大气
山东有简单的民俗，慷慨的款待，大盘子和大碗的丰富食物，并注重质量。受孔子礼食思想的影响，山东讲究排场和饮食礼仪。正式宴会有所谓的“完美席”、“大席”、“鱼翅席”、“鱼翅席”、“鱼翅席”、“海参席”和“燕翅席”，都能体现鲁菜的优雅氛围。
