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安琪酵母浸出物以新鲜的食用酵母为原料,发酵与抽提加工采用了最先进的生物工程技术,其生产流程处于先进生物工程设备严格精确的控制之下,因此解决了以前国产酵母浸出物蛋白质、氨基酸含量偏低,颜色、溶解性不理想,质量不稳定的老大难问题,为国内生物发酵领域的高端需求提供了可靠的保障,与国内生物发酵领域已经取得广泛的认可与应用。
一、安琪酵母浸出物的优点
在生物发酵领域中,安琪酵母浸出物的优点较为突出。
(1)安琪产品的总氮、氨基氮含量比较高,氨氮/总氮的比值也处于国内领先地位,上述优点十分有利于微生物的快速生长,减少发酵时间,发酵终结后的残氮也可以维持在一个较低的水准。
(2)安琪酵母浸出物的溶解性好,不溶性杂质少;对提高发酵液的品相有利,有利于发酵产物的提取与精制。
(3)安琪酵母浸出物(面包酵母浸出物)的产品色泽较浅;发酵产物的脱色成本较低;鉴于酵母浸出物产品中的氨基酸容易和糖发生美拉德反应,因此发酵前的培养基灭菌操作,碳源和氮源最好分开进行。
(4)安琪酵母浸出物的品质比较稳定,这是从原料环节和工艺设备角度得以保证的。
二、酵母浸出物与其他常用氮源的对比
在生物发酵领域常用的氮源还有玉米浆、蛋白胨、鱼粉、酵母粉等。安琪酵母浸出物相比上述氮源也具备很大优势:
酵母浸出物是非动物源产品,酵母浸出物中富含各种氨基酸,B族维生素和微量元素,经过天然积累的营养元素搭配合理,是上佳的复合营养源。用酵母替换其他氮源,虽然单价高,但生物利用度高,用量少,综合效果好。
蛋白胨、鱼粉等都是动物性氮源,很难符合清真、KOSHER等市场认证的要求。而且鱼粉、蛋白胨行业很混乱,有很多鱼粉都是由羽毛粉,棉籽饼蒸煮降解加工的,多数产品真正鱼粉含量不够50%。蛋白胨的原料好一点的选用肉制品加工的废料,很多都是选用来历不明的病死畜肉,安全性很差。
玉米浆是玉米淀粉加工的副产物,氮、磷、生物素和其他微量元素受产地影响大,加上副产物的品质难以予以有效控制,批次波动很大,质量不稳定,直接影响发酵产品质量。
酵母粉的成分是未破壁的灭活酵母,微生物的利用率较低;啤酒酵母粉受限于原料来源,杂质较多,品质以及稳定性均较差。
