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梁实秋与菜肴
中国现代散文家梁实秋对山东清油饼印象深刻，其文字证明:“清油饼其实不是饼。它是将细面条卷成一堆，轻轻挤压成一个蛋糕形状，然后放入锅里油炸，烘烤成黄色块状。外面又脆又硬，而里面是软的。山东餐馆在这方面是最好的。我认为最理想的吃法是每人吃一块清油蛋糕，然后一碗清炖虾或两根鸡丝，分别倒在蛋糕上(梁实秋的散文)
梅兰芳尝过济南的小菜蛋糕。
20世纪30年代，另一家新餐馆位于济南的三个纬度和四个纬度的交界处，以其独特的干净油锅饼而闻名。1949年，年仅16岁的冀善祥来到“另一家新餐馆”，成为一名消防员。后来，他跟随当时从北平请来的“面王”王庆国师傅，学习做盘饼。20世纪50年代，“另一家新餐馆”因制作美味的面条而在春城闻名。除了菜饼，店里的水晶饼、荷叶饼和馅饼也很受济南居民的欢迎。由于“友谊新馆”的炒菜在北京味道很重，中国著名京剧艺术家梅兰芳和京剧表演艺术家尚晓云、奚晓波经常光顾“友谊新馆”，并在济南北洋大戏院唱完戏后品尝菜饼。
月饼的发展经历了几次风暴。
1956年公私合营后不久，王庆国去世，冀善祥成为“另一个新的”清洁油锅蛋糕的“领导者”。1960年，全国发生了一场“大饥荒”。当时，这家商店面粉短缺，暂时停止制作糕点。居民只能在商店里买到红薯面和玉米馒头，只有卷心菜和豆腐被用来炒菜。根据冀善祥的记忆，去商店吃饭买米时，必须有单位的介绍信。在接下来的几年里，“另一家新餐馆”一直萎靡不振，不得不关闭并解散。
1964年，冀善祥调到西门桥头汇泉酒店，油饼逐渐“复活”。然而，美好的时光并没有持续太久，接下来的文化大革命把盘碟蛋糕作为“四旧”打入冷宫。直到1977年以后，汇泉大酒店才重获生机。1982年，冀善祥从汇泉宾馆退休。从那以后，他再也没有做过煎饼。值得一提的是，他的儿子季雪峰于1980年进入惠泉酒店，他的儿子继承了父亲的学业，做了一盘丝绸蛋糕。那时候，菜肴糕点的发展达到了顶峰。汇泉大酒店的面条制造商每天生产400公斤的糕点，但需求仍然供不应求。为了保证第二天的销量，他们经常加班到凌晨。1997年，季雪峰做的这道菜被杭州中国烹饪协会评为“中国著名小吃”。清油菜逐渐成为许多来春城旅游的外国客人命名的一道美味佳肴。1998年，惠泉大厦被拆除，季雪峰被解除职务。
明天煎饼会更好吗？
2000年，为了传播无油菜饼，季雪峰继续在他虞舜区的家里做菜饼，每天骑着三轮车出去叫卖。这持续了一年多。由于收入低，他不得不临时改乘出租车。最近，记者走访了济南几家以前销售过年糕的酒店，但这些酒店都没有年糕的迹象。一个面条制造商说，做糕点很麻烦，利润很少。这家酒店过去把它当成济南的特色面条来招待客人，但现在很少有顾客喜欢它，所以他们不得不收回它。采访中，70多岁的冀善祥和冀雪峰向记者表达了继续开发和创新年糕的愿望，但暂时缺乏合适的机会。
几天前，记者找到了刘，一位以前做过糕点的糕点师傅。在那一年汇泉大酒店如日中天的时候，它吸引了许多餐饮业的同仁前来学习。1986年，刘·(现就职于山东商学院，擅长揉面，业内称之为“金丝柳”)到惠泉大酒店学习做年糕的方法。后来，她创新了菜糕的工艺，创造了豆瓣酱菜糕、奶油金丝环(1999年全国烹饪比赛金牌)、银丝菊花卷等新品种。刘认为，只有不断创新现代消费者的口味，卷饼才能历经风风雨雨。
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泛丝饼是一种将揉面技术与油烘焙工艺相结合的糕点。据说它是从老北京传下来的。要做一个菜饼，首先必须知道面团混合的知识，以及根据季节和干湿程度空气体，需要加入多少碱、盐和水来混合。将面团“醒发”一段时间后，将面团搓成条状，抓住条状的两端，在案板上反复敲打。拉伸到一定程度后，面条被切成15厘米的小块，然后反复拉伸到89扣，形成数百条像头发一样细的“龙须面”。刷油后，用小刀把面条切成几段，然后把面条卷成蛋糕，放在煎锅里烘烤(烘烤时也涂上花生油)。吃的时候，撒上白糖或绿色和红色的丝绸，用手轻轻捏一盘丝绸蛋糕。成千上万的“金色丝绸”像薄薄的菊花花瓣一样散落。当送到口中时，它的外面摸起来很嫩，里面很嫩，又脆又爽口。
